Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Csokoládé-moelleux fahéjas csokoládé "szívvel"
sponsored links
Saját cukrászom lett. A lányom lassan átveszi tõlem a süteményeket és a desszerteket-már csak a kelt tészták maradtak nálam. Még csak 14 éves, de már szívesen keresgél a net-en különleges receptek után és miután sokkal alaposabb és türelmesebb, mint én-minden úgy sikerül neki, mint ahogy a nagykönyvben megírták. Jobb lenne, ha a saláták érdekelnék, de miután nincsenek súlyproblémái, gátlástalanul próbálkozhat az édességekkel.
Ma egy különleges csokoládéfelfújtat készített, aminek a receptjét kicsit át is dolgozta.Elõször Fûszeres Eszter blogján találkoztam ezzel az édességgel, rögtön meg is sütöttem, de a mostani recept több ponton eltér tõle és a lehetõségek hosszú sorát nyitja meg az új technikával.
A desszert lényege, hogy külön megfagyasztjuk a tölteléket az ún. coeur-t (ejtsd "kõr"-vagyis szív), amely ízben és színben teljesen eltérhet a külsõ buroktól- a krémes moulleux-tól, de persze harmonizálniuk kell. Szükségünk lesz egy jégkockatartóra és a legalább 3 órás fagyasztási idõt is be kell számítani az elkészítési idõbe-célszerû elõzõ nap befagyasztani.
Hozzávalók
A coeur-höz
1 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
késhegynyi õrölt fahéj
A moelleux-höz
100 gramm vaj + 15 gramm a formák vajazásához
4 tojás
140 gramm étcsokoládé
60 gramm kristálycukor
20 gramm keményítõ ( Maizena Belgiumban-ez kukoricakeményítõ)
40 gramm liszt
20 gramm cukrozatlan kakaópor a formák beszórásához
A coeur-höz felforraljuk a tejszínt és hozzadjuk az apróra tört étcsokoládét. Miután teljesen felolvadt a csokoládé, fahéjjal ízesítjük, kihûtjük és jégkockatartóban lefagyasztjuk. (6 kocka lesz belõle). Legalább 3 órát kell a fagyasztóban töltenie.
Ezután elkészítjük a mouelleux-tésztát. Vízfürdõ felett egy fémtában felolvasztjuk a vajat és az apró darabokra tört csokoládét. Hozzáadjuk a cukrot, megvárjuk, amíg felolvad, majd egy kicsit kihûtjük a masszát. Egyenként belekeverjük a tojásokat, azután a lisztet és a keményítõt.
A felfújtformákat kivajazzuk majd egy teaszûrõ segítségével kakaóval egyenletesen beszórjuk.
200 fokra melegítjük a sütõt. A fagyasztóból kivesszük a csokoládékockákat-kicsit nehezebben jönnek ki a formából, mint az igazi jégkockák-késsel is segíteni kell.
Ezután mindegyik formába töltünk egy kicsit a tésztából és belenyomunk 1-1 fagyasztott csokoládékockát (lehetõleg ne érjenek a kockák a forma aljához). A tetejére merjük a maradék masszát és a formákat egy vizzel megtöltött tepsibe tesszük. (kb. 1cm magas legyen a víz szintje)
10 percig sütjük-ez persze a sütõtõl is függ, figyelni kell. Ezután kiborítjuk a formából és tejszínhabbal tálaljuk.
